Densimetre seti, yoğunluk farkından çekirdeksiz zeytinleri çekirdekli zeytinlerden ayırmada kullanılır. Zeytin çekirdek çıkarma makinasından densimetre havuzuna bir elevatör vasıtası ile dökülür. Havuz içerisindeki tuzlu su çözeltisinde çekirdeği çıkarılmış zeytinler yüzeyde bulunurken çekirdekli zeytinler havuzun dibine çöker. Havuzun dibinde yeralan zeytinler belirli periyotlarla by-pass sistemi sayesinde densimetre havuzundan alınır. Bu sistem ile ayrılmış olan çekirdeksiz zeytinlerin seçme bandı üzerinde son kontrolleri yapılır. Makina tamamen paslanmaz çelikten imal edilmiştir.